正宗羊蠍子火鍋怎麼做？羊蠍子就是羊脊椎骨，常用來做火鍋，味道鮮美。羊蠍子火鍋是冬天的最受歡迎的美食之一，先啃骨頭後涮菜，美滋滋的吃上一頓，忘卻了寒冷，同時也滋補一番。
正宗羊蠍子火鍋的做法
羊蠍子其實就是對羊脊椎骨的稱呼，並不是火鍋中加了蠍子哈。指的是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯，製作並不複雜。
材料：
羊脊椎骨6根（約10千克），花椒450克，白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個。
調味滋補料包配方：
大棗6枚、黨蔘3根（約6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮薑片10克，白芷1克。
做法：
1、選料：
羊蠍子宜選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷後要有骨髓，這些都不可忽視。
2、吊湯：
羊蠍子火鍋關鍵在於如何吊湯。以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50釐米，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來（主要是便於撈出）。羊骨頭汆透後，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約5千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔淨的紗布中包裹起來。洗淨的白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克都切小塊，也用紗布包起來。
滷桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。
3、火鍋的調配：
用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注入吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開後上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完後即可涮食青菜之類的原料。
4、同時可根據本地飲食習慣，將湯調製成川式紅湯。即在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蠍子火鍋。在此基礎上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蠍子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。紅湯的羊蠍子滋味更足，稍稍的有點辣味調和着，不羶不膩。
在家怎麼自制羊蠍子火鍋
自己在家也能製作，雖然味道比不上人家店裏的祕製老湯，但有屬於自家的味道。
材料：羊蠍子3斤，大葱4大段、姜4片，重慶火鍋底料、桂皮一塊、丁香10粒、香葉4片、幹辣椒2個。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞適量。植物油、鹽、醬油、料酒、白開水適量。
1、羊蠍子剁成塊。先用涼水浸泡出血水，肉色變白即可，最好泡一整夜。
2、羊蠍子焯水。去除血沫撈出備用。
3、炒鍋放入適量的植物油，把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香葉炒至出香味。
4、根據個人口味，下入重慶火鍋底料一起翻炒。若不想吃太辣的，就只放一點點。
5、放入焯好水的羊蠍子翻炒，多多翻炒一會兒。
6、加兩個辣椒，還有適量的白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒後，加白開水沒過羊蠍子，大火燒開。
7、去除血沫。
8、開鍋後換小火燉，我是燉了一個小時後放入適量的鹽，換大火煮開關火。（先放鹽肉不愛爛）放置至少4個小時讓骨頭進進味，這樣好吃。
9、吃的時候，在家用電磁爐比較方便。把羊蠍子放到電磁爐專用的鍋裏，再倒上原湯，原湯過濾一下去除骨渣和香料渣，口感更好。都準備好了就加熱，等開鍋了就可以享受美味的羊蠍子了。
10、吃完肉，唆完骨，再涮上點自己喜歡的蔬菜、粉條、面片等，隨自己心意就好。
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