1、先把肉餡準備好，肉餡可以是3肥7瘦，也可以是4肥6瘦，具體的根據自己的喜好選擇有時間的肉餡可以自己剁，自己剁出來的更好吃，沒有時間的直接絞肉機攪成肉沫，顆粒稍微大一些
2、準備好的香菇切成末，馬蹄去皮之後拍碎，切成沫
3、肉餡裏面加入切好的香菇、馬蹄、一個雞蛋，攪拌均勻，在這裏我還加入了半個饅頭碎，為了讓丸子的口感吃起來更暄軟，不加饅頭碎也可以放老豆腐，效果是差不多的
4、餡料攪拌均勻之後開始調味，加入1勺食鹽、1勺料酒，2勺生抽，少許老抽、1勺蠔油、胡椒粉、1勺白糖提鮮，給它攪拌均勻，然後攪拌上勁，上勁之後分次加入葱薑蒜水，葱薑蒜水就是準備一個碗，裏面加入八角、花椒、生薑、大葱，倒入熱水，浸泡半小時
5、肉餡加水之後，加入少許玉米澱粉，再把餡料攪拌上勁，500g豬肉大約加20-30g玉米澱粉
6、全部材料都攪拌好之後，把肉餡分成4個大丸子，這就是四喜丸子，把分好的丸子團圓，團緊實
7、鍋里加入稍微多一點的食用油，油温6成熱，下入丸子之前先在表面打上一層澱粉水，再次把圓子團緊團圓，下入團圓的丸子，順着鍋邊下，這樣避免濺起油花，這個丸子不用炸熟，炸定型上色就能出來了，丸子定型上色之後撈出來放在一邊備用
8、另外準備一個鍋，鍋中加少許食用油，加入八角、花椒、幹辣椒、薑片、翻炒出香味，加入清水，往水裏面加入葱段、料酒、生抽、老抽、少許食鹽、白糖提鮮，攪拌均勻把炸好的丸子放進去，大火煮開之後轉小火燉煮1小時
9、小火燉煮個小時之後，丸子燉好就能出鍋了，出鍋裝盤，為了讓顏值更高，需要給它勾芡，煮丸子的湯盛出來少許，加入適量的水澱粉，勾個薄芡
10、薄芡勾好之後淋在四喜丸子上，好吃又喜慶的四喜丸子就做好了
1、跳陷：腿肉帶肥，加葱姜，小葱，荸薺碎（爽脆提
鮮）加料酒鹽蠔油生抽老抽胡椒粉等調料攪拌均勻
加一個雞蛋、適量澱粉和麪粉少量，不加水，變濃
稠，能團成球為度
2、7成油熱下鍋炸，轉小火炸至變色，復炸一次
3、油鍋加葱薑蒜八角花椒等調料，爆香後加開水
量以沒過丸子為度，小火燉30分鐘收汁，撈出丸子裝
盤，撈出料渣，勾芡收汁，淋在丸子上，撒葱花即可
1、 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、葱薑末、葱薑片。
2、 肉餡中加入剁碎的蓮藕、葱薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3、 將肉餡團成丸子。
4、 油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。
5、 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。
6、 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
7、 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、葱薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8、 鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9、 湯汁澆在丸子上即可。
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