剁好的肉餡在裏面放入泡發好的葱姜水，分三次倒在肉餡裏面攪拌均勻上勁就可以了。
然後在裏面打入一個母雞蛋清，用筷子將其攪勻就可以了。這樣做出來的丸子更加滑嫩一些。
然後在裏面倒入一半的料汁，加入適量的精鹽以及白糖調味。
然後將其攪拌均勻，捏成大丸子的形狀就可以了
老北京四喜丸子 主料 香菇 20g 荸薺 6個 雞蛋 1個 輔料 饅頭 1個 葱 適量 澱粉 適量 食鹽 適量 花椒油 20ml 排骨醬 10g 蠔油 適量 十三香 適量 芝麻油 5ml 姜 適量 醬油 適量
做法：步驟 1.豬肉洗淨去皮斬塊。2.將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。5.饅頭去外皮，揉碎。6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。9.炒鍋放足量的油，油有温熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油温，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裏生。10.將葱、姜和香菇切絲備用。11.炒鍋放油少許，熱鍋熗葱薑絲，放入香菇絲翻炒。12.加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。13.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
切葱花、薑末，豬肉餡中加入葱花、薑末、鹽、胡椒粉、麻辣鮮、生抽、蠔油，順着一個方向攪拌，加入澱粉攪拌至上勁，醃製十分鐘，團成丸子，鍋燒熱倒油，六成油温下鍋，炸至金黃撈出，冷水上鍋蒸十分鐘，鍋中加水燒開，倒入生抽、蠔油、糖、雞精、青紅小米辣，調入水溶澱粉，淋在丸子上，撒上葱花即可。
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