配料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒、大料。
步驟：1.將疙瘩頭洗淨，疙瘩頭需要挑選沒有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水後，放入盆中撒少許鹽，醃製到疙瘩頭出現皺皮現象後晾乾待用2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開，過程中不斷攪拌，晾涼備用3.將晾乾的菜頭一層層碼放在缸內，然後倒入配置好的醬水，蓋嚴，醃菜過程中用乾淨的筷子翻動一次。靜放至少一個月後就可以食用了。需要注意的是疙瘩頭在醃漬的頭十多天亞硝酸鹽含量最高，二十天後降到最低。所以在此過程中切勿着急食用。
醃製好的芥菜旮瘩放入鍋裏煮熟即可食用
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