以山泉水為上,潔淨的河水和純淨水為中,硬度大或氯氣明顯的自來水不可用水温需現開現泡為宜水温低於95度或長時間連續燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。1至3泡浸泡10-20秒,以後每加衝一泡,浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調整原則為1至7泡的湯色基本一致,且可沖泡10餘泡。沖泡次數與浸泡肘間有關。