花膠蒸發後變爛的原因,一個是因為本身有的花膠不適合泡發,不適合泡發的花膠拿去泡發,那麼營養會大大流失。
第二個是因為泡發的方式不對,有時候一些花膠泡發的時候是需要嚴格把控時間的,稍微久一點可能就跑膠了。魚膠還是老的好,不要吃新膠,新膠才需要泡發去腥味,老膠不需要,直接燉就好了。