為什麼放紫蘇葉子不會起白花

紫蘇葉中含有大量的紫蘇酮和紫蘇醛，配合食鹽可以對空氣中的外來菌起到抑制作用，所以，當泡菜起白後，加入幾片紫蘇葉，一兩天之後，泡菜罈子就恢復正常了，效果是十分明顯，而且紫蘇葉子的味道也是十分芳香。

另外，紫蘇葉中的上述化學物質還可促進乳酸菌的發酵，抑制泡菜中亞硝酸鈉的含量並賦予泡菜特殊的紫蘇芳香，讓泡菜口感更佳。