蒸皮渣的用料
山芋粉條 125g紅薯澱粉 100g水或高湯 100g葱薑蒜 適量豆瓣醬 一勺玉米油 一勺五香粉或十三香 少量蝦皮 兩勺鹽 適量
蒸皮渣的做法步驟
粉條熱水煮熟，不要煮爛，撈出放大碗或平盤裏，可以放蒸鍋裏的容器就行。 同時，起油鍋，下五香粉，葱薑蒜末，蝦皮煸炒，加豆瓣醬炒香，加鹽。關火，盛出放到粉條裏。 紅薯粉加水拌勻，倒入粉條裏，用手抓勻抹平。 開鍋後大火蒸十分鐘。 吃的時候可以煎着吃，可以蘸蒜泥醋醬油吃，也可以切成塊兒空口吃。
配料：半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
做法：
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長一點
3、將切好的葱、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內，我家兒子不吃薑所以我沒有放姜
4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看着比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，葱、蒜切好備用
7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放葱花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出鍋了。
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