宋代麪條叫什麼

宋代叫湯餅，而且做面方式，除湯煮以外，又有了炒、燜、煎等方法。另外，面上開始加葷素各種澆頭。

本來宋朝的麪條像今日相同多樣化，既有擀切而成的手擀麪，又有抻拽而成的燴麪(宋朝叫“水滑面”)，還有按壓而成的餺飥(相似西北面食“貓耳朵”)，一起還有用模具加工的花樣麪條(如梅花狀的“梅花湯餅”、荷花狀的“荷花湯餅”)。在以上種種麪條傍邊，手擀麪穩居首席，在北宋華夏和南宋淮南佔有多半江山，別的麪條則是見縫插針並茁壯成長，包含老派的索餅，偶然也能在餐桌上回光返照一兩回。