一般餛飩皮為1mm到1.5mm餃子皮為2mm到3mm
一般情況下，餃子皮的製作比較講究，工序也較為繁瑣。
餃子皮的原料：餃子專用麪粉，配料：水。
餃子皮的做法：
1、和麪。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麪粉變成一個麪糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麪。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裏，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麪糰。灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
10、 工具： 擀麪杖、蓖子。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麪杖邊擀邊旋轉麪皮。拿擀麪杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
而餛飩皮的做法相對而言比較簡單，只需麪粉加水攪拌製成散狀麪糰，然後通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割製成雲吞皮，將麪粉放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麪糰，用手揉到麪糰光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用，趕成方形，即可開始包
餛飩皮一般切成正方形或長方形，邊長大約十公分左右。厚度大約1毫米左右，拿出1張餛飩皮能透光，蓋在報紙上隱約能看到字跡。
餛飩皮不光要薄，而且還要有一定的韌性，要保證在包上餡後，能把餡煮熟而不破皮。這就對餛飩皮的製作要求比較嚴格，當然它的價格也比餃子皮貴。製作餛飩皮要經過醒面，而且要上壓面機多壓幾道，高筋麪粉裏一般要適量的加食用鹽和鹼，才能做出理想的餛飩皮。
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