一般來説:香靠衝,湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛衝,讓茶葉在容器中翻騰激盪,充分和水摩擦如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。
沖泡武夷巖茶時採用“高衝、單邊環圈注水”的方式,高衝時水流在空氣中降温較少,注滿蓋碗所需時間短,水與葉底的激盪最強,最能激發香氣。
沖泡巖茶時採用“低吊、定點注水”的手法,低吊時水温保持得較好,注滿蓋碗時間長,水與葉底的激盪最小,便於讓內含物質緩緩釋放,泡出綿長的口感,茶湯也不易渾濁。