熬好的糖稀幹了很粘稠,就像蜂蜜一樣。但是如果沒有熬好,幹了之後嘎嘣脆,變成了硬糖渣渣。糖稀又稱飴糖,由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖,由於麥芽做法週期較長、工序較多,現在多用白糖和紅糖製作糖稀,為淺黃色粘稠透明液體,主要成分是麥芽糖和葡萄糖。