一般下完大醬得悶幾天

做完大醬不要燜，白天用紗布罩上，還得經常打耙，燜時間長了醬表面會長白毛，味道不好吃，每天循環晾曬打耙，經常打耙能把醬塊顆粒攪碎，醬的口感好吃，打耙雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。