一、櫻桃泡酒的釀製方法
1、破碎:將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒的容器裏,用手擠碎或搗碎,在搗碎櫻桃的過程中,就可以撒入安琪甜酒麴。操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。
2、發酵:將搗碎的櫻桃連皮帶汁一起倒入發酵的容器中,開始發酵過程。發酵的容器事先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,較後控幹水分。在倒入櫻桃汁的時候,必須保證發酵容器乾淨無水。
3、壓榨:發酵結束後,將酒液用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,櫻桃酒液即流出來,稱為元酒。此時得到的元酒仍然是比較混濁的,還需要進行澄清處理,進一步去除酒液中的細微雜質。
4、澄清:每30毫升櫻桃元酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。
5、調配:在發酵過程中,糖分基本上被消耗掉了,如果你希望做出的櫻桃酒帶點甜味,此時應該加糖調配,加糖量約12~14%,攪拌至溶解即可。
二、櫻桃泡酒的流程結束後,需要面對一個問題,櫻桃酒可以放多久
生活中,在家自己泡櫻桃酒,差不多兩個星期就可以飲用,但若想品嚐更好的櫻桃酒,較好釀製時間達到四個月,經過四個月的發酵釀製,青梅的成分能更好的與酒精混合,這樣的櫻桃酒更好喝。櫻桃營養豐富,所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等均比蘋果、梨高,尤其含鐵量高。櫻桃和葡萄一樣,是可以用來釀酒的。櫻桃酒顏色呈淺粉紅色,酒香中散發出一陣淡淡的櫻桃香,尤其適合女性朋友飲用,還有美容的效果哦。
三、櫻桃酒可以保存多久
櫻桃酒可以保存8-12個月,一般釀好後一週就可以飲用,平均三天搖勻一下即可。在保存櫻桃原有成分的基礎上,利用發酵來分解出糖分而製造出具有保健,營養型的果酒。櫻桃酒以其獨特的風味及色澤,成為了新的**消費。釀好的櫻桃酒,因為加入了冰糖,已經沒有了酸澀的口感,加上櫻桃的果香味兒,就變得非常香甜綿滑。
四、櫻桃泡酒要去核嗎
用櫻桃泡酒不需要去核,只要去掉櫻桃把洗乾淨、瀝乾水將櫻桃放入容器倒入白酒浸泡一個月以上就可以飲用。要選用熟到的深紅色櫻桃,泡出的櫻桃酒顏色深紅味甜。櫻桃酒滋補養顏,對風濕腰腿疼有一定的療效。
五、櫻桃泡酒的功效與作用
1、酒中含有豐富的花青素、花色素等,其抗氧化活性比維生素E高,用於治療心血管疾病及一些慢性疾病。
2、酒中的花色素苷和矢車菊素具有抗氧化和抗炎活性,其中矢車菊素是阿司匹林抗發炎性酶效力的10倍。
3、櫻桃酒有抑制癌細胞和肉瘤的作用,是一種大有希望的新型抗癌食物。
4、櫻桃酒富含花色苷、p-香豆酸、沒食子酸、紫蘇醇和褪黑激素天然保健功能成分,具有顯著的抗病保健功效。
5、櫻桃酒中富含一種化學物質,有效地降低糖尿病患者體內的血糖含量。
6、櫻桃含鐵量高,具各種水果之首。常飲櫻桃酒可補充體內對鐵元素量的需求,促進血紅蛋白再生,可防治缺鐵性貧血。
7、養顏駐容。櫻 桃酒所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等較高,常飲櫻桃酒能使面部皮膚紅潤、嫩白、細膩、光澤,去皺消斑,防衰抗老。
8、長期面對電腦工作的人常常會有頭痛、肌肉痠痛等毛病,多飲些櫻桃酒也可以緩解或消除這些症狀,達到明目,消除眼疲勞的效果。
玻璃瓶洗淨晾乾,大櫻桃洗淨控水,沿櫻桃中間凹槽兩側各劃一刀。 冰糖,劃口大櫻桃,二鍋頭先後放進玻璃瓶裏。加蓋密封。 通風陰涼處密封一到兩週即可飲用。