購買的新鮮銀耳密封好，放置於冰箱冷藏室，能夠保存一週左右的時間，或者將其密封放置冰箱冷凍室，可以保存三個月左右的時間。1、看品相不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。而普通的銀耳就差一些。2、聞氣味品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是薰過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。3、嘗味道
金耳要放置甘蔗無污染的陰涼位置，金耳的保質期，如果在不受潮濕、無污染的陰涼地方保存，一般可以存放3年左右。如果存放了比較久的金耳，發現已經變軟，就説明它受潮了，還是不要吃得為好，食物變味也是説明本身變質了，會產生毒素，可能對身體有害
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