香葉樹有幾個品種，但能做佐料（香料）吃的只有一個品種的，能吃這個品種的香葉樹的葉子和外殼都與其他幾個品種不一樣的。能吃這香葉樹的葉子是比其他香葉樹葉子樣子不同，它葉子是長橢圓形的，葉子背面是灰色，正面是綠色，外殼粗糙，樹枝條，樹枝丫沒有刺。普通香葉樹皮細膩光滑，葉子兩面顏色一樣的是綠色。
沒有。香葉樹（Lindera communis Hemsl.）為樟科常綠灌木或小喬木植物，樹皮淡褐色，生長於丘陵和山地下部的疏林中。
常綠灌木或小喬木，高（1-5）3-4米，胸徑25釐米樹皮淡褐色。當年生枝條纖細，平滑，具縱條紋，綠色，干時棕褐色，或疏或密被黃白色短柔毛，基部有密集芽鱗痕，一年生枝條粗壯，無毛，皮層不規則縱裂。頂芽卵形，長約5毫米。葉互生，通常披針形、卵形或橢圓形，長（3）4-9（12.5），寬（1）1.5-3（4.5）釐米，先端漸尖、急尖、驟尖或有時近尾尖，基部寬楔形或近圓形薄革質至厚革質上面綠色，無毛，下面灰綠或淺黃色，被黃褐色柔毛，後漸脱落成疏柔毛或無毛，邊緣內卷羽狀脈，側脈每邊5-7條，弧曲，與中脈上面凹陷，下面突起，被黃褐色微柔毛或近無毛葉柄長5-8毫米，被黃褐色微柔毛或近無毛。傘形花序具5-8朵花，單生或二個同生於葉腋，總梗極短總苞片4，早落。雄花黃色，直徑達4毫米，花梗長2-2.5毫米，略被金黃色微柔毛花被片6，卵形，近等大，長約3毫米，寬1.5毫米，先端圓形，外面略被金黃色微柔毛或近無毛雄蕊9，長2.5-3毫米，花絲略被微柔毛或無毛，與花葯等長，第三輪基部有2具角突寬腎形腺體退化雌蕊的子房卵形，長約1毫米，無毛，花柱、柱頭不分，成一短凸尖。雌花黃色或黃白色，花梗長2-2.5毫米花被片6，卵形，長2毫米，外面被微柔毛退化雄蕊9，條形，長1.5毫米，第三輪有2個腺體子房橢圓形，長1.5毫米，無毛，花柱長2毫米，柱頭盾形，具乳突。果卵形，長約1釐米，寬7-8毫米，也有時略小而近球形，無毛，成熟時紅色果梗長4-7毫米，被黃褐色微柔毛。花期3-4月，果期9-10月。
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