銀耳洗3次，為擔子菌門真菌銀耳的子實體，由10餘片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。幹後收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。銀耳菌絲體由擔孢子萌發生成，是多細胞，呈灰白色，極細，起着吸收和運送養分的作用。
1、方法一
銀耳是需要清洗的。如果是新鮮的銀耳，首先需要用小刀將銀耳的根部的黑色部分將其切割乾淨，注意不要切很多哦。中間黃色部分是銀耳的根部。接着將新鮮的銀耳放在乾淨的清水中浸泡十分鐘左右。接着將水倒掉並又用清水不斷清洗銀耳即可。
2、方法二
如果銀耳是幹銀耳。第一步就需要將銀耳泡開。用水泡過的銀耳的末端就會散開。此時我們能夠看到水中會有淡黃色的東西呈現出來，接着就需要將這些黃色的東西用剪刀剪掉即可，最後再用水不斷清洗銀耳即可。
銀耳充分泡發後，多衝洗幾遍，保證銀耳中的浮塵都被去除。黃黃的水倒掉不要，看到銀耳水不再發黃。
02
將水全部倒掉，將銀耳一分為四，當然這個不是非得分4塊，只是這樣分，有利於一會兒處理銀耳。
03
用左手拿起一塊銀耳，銀耳蒂朝下，蓬鬆的頭朝上。用手攥緊銀耳，大拇指與食指之間，就露出一小部分銀耳。
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用剪刀剪銀耳，越碎越好，剪一點，放出來一點，手一定要攥緊一點。
05
就這樣一點一點地剪銀耳，這個過程有點累，不過，銀耳越碎，越容易熬出黏膠。最後的銀耳蒂不要，就是黃黃的那一塊，直接扔掉就可以。
06
鍋中直接加入涼水，水量根據食量來。如果用砂鍋，就多放點水，因為熬的過程中，會蒸發掉大量的水分。我用的電壓力鍋，基本上消耗不了多少水分，所以我就按照食量來放的。
在鍋中，再浸泡一會兒
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