沂水香椿是指分佈在沂水地區所有香椿樹木的統稱，含多個屬種。為地區特產之一。
其品種主要有：紅香椿、褐香椿、苔椿等。香椿芽不但香氣濃郁，而 且營養十分豐富，含有大量的維生素C、A、蛋白質、脂肪及鐵、磷、鈣 等營養物質。香椿木花紋美麗，木質紅色，且氣味芳香，是製作各種高級 傢俱的名貴木材。沂水氣候條件好、香椿產量高
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