是麥芽糖。
古代最主要的“飴”就是麥芽製作的，今天稱之為“麥芽糖”
《詩經·大雅·綿》敍述商代晚期周人的祖先古公亶父遷移至周原，稱「周原朊朊，堇荃如飴」
——其意就是：在肥沃的岐周平原上，生長著堇和荼，像飴一樣甜。
周代時，飴已成為一種常見的甜味劑。《禮記·內則》雲：「棗、慄、飴、蜜，以甘之。」即是説，用棗、慄、飴、蜜來使食物甘甜。
除了麥芽製成的飴外，還有用粟米和高粱做的飴。高粱飴現在仍然常見。
豆豉（Glycinemax），又稱為大苦、蔭豉、幽菽、嗜，方言名稱有豆豉顆（貴陽）、豆發（雷州）、豆鹹（廈門）等。豆豉是一種豆類製品，多用於調味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質，其特有的香氣可以使人增加食慾，促進吸收。
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