臭味可能是腥味,放冰箱久了就會有,魚乾不太會變質,因為水分已經曬乾
1、蒸魚乾
主料:鰻魚乾,約500克。
調料:酒10克,姜15克,葱15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。
製法:
1、 將鰻魚乾用清水泡軟(10分鐘左右)。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗,加入葱花、薑末、精鹽、味精、辣椒油,調和好後上屜蒸熟即可。
特點:鹹鮮適中,芳香四溢。
2、白菜拌鰻魚乾
主料:鰻魚乾
配料:白菜嫩心,香菜段。
調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作:
1、鰻魚乾洗淨,泡軟,放入盛器內加雞湯、料酒、葱、姜、八角,入鍋內蒸至熟軟,放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲,香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼,控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌,放主料,拌勻即成。
注:鰻魚乾要新鮮,去淨泥沙,蒸的火候不能太大。