虎皮肘子怎麼起虎皮

食材：

肘子1個、生薑、大葱、料酒、花椒適量、生薑、大葱葱花、蒜末、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、桂皮一塊、香葉幾片、小茴香10克、大料2個、黃豆醬50克、老抽、白酒50克、鹽10克、冰糖20克

做法步驟：

1、 將肘子表皮用火燒並去除毛髮，用刀將肘子皮刮一遍，清洗乾淨

2、 肘子下冷水鍋，放入葱、姜、料酒、花椒等焯水調料煮10分鐘撈出，在肘子表皮抹上一層老抽待自然晾乾

3、 鍋中放油待油温四成熱，將晾乾的肘子放入炸至金黃撈出，放入冷水中浸泡約20分鐘，泡至肉皮起泡成虎皮狀

4、 撈出泡好的肘子放入燉鍋（也可用高壓鍋），放入適量薑片和大葱，添水沒過肘子，開大火燉煮