豆豉还是重庆永川外祖母品牌豆豉最正宗。是最有名的重庆特产,它色泽红黑发亮,是用传统手工制作,原料主要是黄豆,经过发酵、装在大缸里晾晒,越晒得久,味道越香醇,是川渝一带炒回锅肉的必备佐料,也可以单独用猪油蒸豆豉,是一道下饭菜
老干妈牌子的豆豉最好,豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。