干豆豉和湿豆豉的区别

叫干豆豉，水分再稍微多一点的叫湿豆豉，再多就叫水豆豉，日常用到的那些黑色皱缩的豆豉基本都是干豆豉...根据豆豉含水量的不同，又可分为干豆豉和水豆豉。干豆豉就是在豆子发酵后晒干，由于水分含量最低、适宜长时间保存，而湿豆豉是制作豆豉时连同煮豆的水一同发酵，做好的豆豉颜色土黄居多，水分含量很高，甚至可以成为水豆豉。

这种豆豉不易保存

有以下几点：

①干豆豉发酵好的豆豉再进行晒干，成品含水量25%〜30%左右，大部分产品属于干豆豉。

②水豆豉不经过晒干的原湿态豆豉。含水量较大，如山东临沂豆豉。