腌制咸肉的保存主要需要注意避免光线直晒，避免放入过热环境。具体的保存方法有：
1、放冰箱保存：用纸包了放冰箱冷藏室可以放3-5个月，但对肉质的鲜美度会有影响。
2、密封坛子保存：选一个可以密封的坛子之类的东西，在最底部放置一小杯白酒，用筷子之类的东西架起来，然后把肉切成适当的块，放到上面，再密封好坛子，这样保管起来的腊肉肉质不会变，也可以保存比较长的时间。
3、陶器保存：将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。
咸肉适合放到保鲜，同样适合放到冷冻。冷冻咸肉的保存方式，可以让咸肉保存时间在三年以上的时间。保鲜咸肉的方式，可能让咸肉多保存一年半载。咸肉保存前，要用抽掉了包装袋里空气的真空袋子。咸肉密封保存着，可以避免食物之间互相串味。
1、将咸肉多抹些盐，放于陶瓷碗里压紧压实，寒冷的冬季直接放于阴冷之处，天气稍热时，放于冰箱的冷藏室，能保存3个月以上，食用时需提前浸泡，去除一些咸味。
2、用保鲜袋将咸肉分条，装放进冰箱的冷冻室冻住，食用时将其拿出解冻后炒制即可。
3、腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
4、由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
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