所需食材：嫩豆腐一块、干辣椒2个切碎、花椒10粒、生抽、水淀粉、凉水、食用油、盐、葱花、生姜、大蒜、猪肉馅100克、豆瓣酱、白糖2小勺
制作过程：1、嫩豆腐焯水切小块过油煎至两面金黄，放在碗中备用。
2、调汁：用一个碗加水淀粉、白糖和清水搅拌均匀备用。
3、锅中放入油烧至六成热，先用葱姜蒜，花椒干辣椒末炒制爆香，然后加入肉末，放入豆瓣酱和生抽，煸炒上色后加入豆腐，与肉末混炒二分钟加入水煮开后加入豆腐，再煮3分钟，最后放芡汁，1分钟后起锅装盘享用。
1、 豆腐切块。
2、 准备葱花姜丝。
3、 开大火，热锅冷油，下葱姜麻椒粒炒出香味。麻椒粒的多少视个人喜好。
4、 盛半汤匙的郫县豆瓣酱。
5、 把豆瓣酱放进锅里，转中小火慢炒出红油。
6、 倒入豆腐块转中火翻炒，炒的时候要轻轻翻动，因为动作大了豆腐就碎了还会溅出油来。
7、 豆腐炒熟后加盐，翻炒均匀出锅。
原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉
原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽
1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。
3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。
5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。
6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。
7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。
8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。
9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。
10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。
11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。
12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可
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