用开水。
1.用开水蒸，上屉就可以在蒸锅内串气，升温快，有利于发酵，蒸出来的肉包子既宣软又好吃
2.如果用冷水，从加温到开锅，至少要用2.5~3分钟。这个时间内，就会使得面皮有了一个回缩和坍陷的时间，蒸出来的肉包子起发的肯定不好。
这就是为什么都用开水蒸的原因。
蒸肉包子，开水下锅和凉水下锅都是可以的，这就是每个人的选择不同，我个人喜欢是凉水下锅，包完的包子凉水下锅在锅里醒一会儿，然后再开火蒸，这样蒸出包子软软的好吃
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