真空包装的金鲳鱼的家常做法

材料：金鲳鱼，腌雪里蕻，肥猪肉，冬笋，酱油，小葱，姜，黄酒，干红尖辣椒，盐，炼制猪油，味精，大蒜，白砂糖，香油

步骤：

①鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油。

②猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米见方的丁。

③勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油。

④另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸。

⑤再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内。

⑥勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。