四季豆泡菜做法

配料:

鲜嫩四季豆   2000克

盐    120克

干辣椒40克

白酒   20克

生姜    40克

操作步骤:

1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月

2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

辅料：花椒2大勺、小茴香1大勺、蒜头6瓣、海盐75g、煮过的水3/4坛、二窝头或釉酒约1/4杯

步骤：

1、把四季豆洗净后风干表面2、辣椒成段，蒜头切片，在一大碗里放烧开过或过滤过的冷水，放花椒皮、茴香籽、盐、辣椒

3、泡菜坛洗净后用布擦干，再用高度酒把坛内擦一擦以杀菌防霉，晾干

4、坛内放入四季豆，再倒入调好的水，豆子保持不露出水面，再倒进高度酒，用干净东西搅拌几下即可 不让它接触到空气5、盖上盖子，在盖边的槽内放满水，最好每天都要加些水以保持水把坛内与外界空气隔开，时间约15-20天就可以吃了

原料

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四季豆 (500克)

卷心菜 (300克)

胡萝卜 (1根)

朝天椒 10个

野山椒 20个

八角 1个

花椒 1茶匙

香叶 1片

白糖 25克

食盐 60克

蒜 10瓣

姜 6片

白酒 15克

1/拿一干净的锅放入清水，将八角、花椒、香叶放在水龙头下冲去上面的灰尘，然后放入锅中，煮开锅后关火

2/倒入盐搅拌融化

3/倒入白糖也搅拌融化，晾凉后泡菜盐水就做好了

4/做盐水之前先将大蒜去皮、辣椒剪去把洗干净和切成大片或块的生姜，放到漏勺中放到通风处晾去表面沾着的生水

5/取泡菜用的容器，也是提前刷洗干净用热水烫一下然后倒扣将容器内部晾干燥，将晾凉的盐水倒入容器中，放入大蒜、生姜和辣椒，再放入野山椒(绿泡椒)和一些野山椒中的泡椒水

6/最后倒入高度白酒，用干净的无油的筷子搅匀，泡菜水就做好了

7/泡菜蔬菜的选择、处理与泡制：

8/做泡菜的蔬菜第一泡最好选择水分小的蔬菜，比如各种萝卜、豇豆角、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，将所要泡制的蔬菜去掉不好的地方然后洗干净放在晾网上晾去上面附着的洗菜的水分就可以放到泡菜坛子里了

9/放蔬菜的时候可以有几种做法：可以将蔬菜混合后放入容器一部分，然后将泡菜水中的调料捞出来放到蔬菜上，然后再将剩下的蔬菜放入容器中，不要装得过满，具瓶口留出3厘米的距离以备泡菜的涨发，然后倒入泡菜水没过蔬菜就可以了也可以直接往已装好了泡菜水的容器中直接放蔬菜，注意要将所泡的蔬菜间隔开放入，这样每一层都有不同的蔬菜，不但看起来赏心悦目，吃的时候每一层都有不同种类的蔬菜，取用方便

10/泡菜容器中的泡菜水一定要淹没蔬菜，以免因原料氧化而腐败变味，如果没有压着的重物和卡着的竹条将蔬菜压住，最好将不易浮起的蔬菜，在最上面放一层泡好的蔬菜应该是脆的爽口的，如果已经变得绵软说明泡菜水太酸了，可以将泡菜谁加些盐重新再泡

11/泡制时如果泡菜水过多，可以用干净的勺子舀出来，如果泡菜水少不能淹没蔬菜，就用凉开水放入盐搅匀倒入泡菜中即可

12/美味又好吃的四季豆泡菜做法完成开吃了