正宗五香酥骨鱼的做法

1、以鲫鱼500克为例，加入葱20克、姜10克、料酒10克、生抽5克，腌渍1小时。

2、锅中放入适量食用油，沾干鱼表面水分，油温六成热时，下入鲫鱼炸制，至变色后捞出。

3、升高油温，至七成热时，再次下入鲫鱼，复炸一遍。

4、高压锅底铺满葱段、姜片、蒜瓣，防止粘锅，上面放入炸好的鲫鱼。

5、同时加入生抽10克、老抽2克、米醋20克、料酒15克、蒸鱼豉油10克、糖10克、胡椒粉3克，另外加入桂皮1块，香叶3片，八角2个，干辣椒5个调味。

6、加水，稍稍没过鱼，盖盖压制25分钟。