大锅菜樱桃肉的做法

原料：五花猪方肉500克。

调料：豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。

做法：

1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。

2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。

3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。

4、原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅。

/原料

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猪五花肉 (600克)

青菜心 (400克)

红曲米 (130克 )

肉汤 (800毫升)

山楂 2颗

绍酒 20毫升

冰糖 30克

生姜 50克

小葱 适量

盐 2克

生抽 10毫升

1/五花肉冷水下锅，放姜片和葱结。

2/煮沸后加入少许绍酒。

3/煮至断生，移入温水中，洗去杂质。

4/煮肉的汤汁，滤出清汤备用。

5/红曲米装入料包中待用。

6/将肉皮朝上，放在砧板上，划出小方格，刀口深至第一层瘦肉。

7/翻面划出井字格。

8/取一口砂锅，在锅底铺上葱结，姜片，将肉皮朝下，放置锅中。

9/加去籽的山楂，红曲米，肉汤，生抽，绍酒和盐。

10/加盖，开大火煮沸，转小火继续焖煮1小时左右，直至熟透。

11/取出葱结和红曲米。

12/加入冰糖，将汤汁收到原来的一半。

13/取出五花肉，肉皮朝下，放入碗中，淋上汤汁。

14/移入蒸锅中，用大火蒸半个小时。

15/控出汤汁。

16/肉倒扣入盘后，摆上菜心，汤汁收浓浇在肉上。

17/樱桃肉就做好了。

18、美味又好吃的大锅菜樱桃肉的做法完成开吃了。

1、将里脊肉切成1.5厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟

2、干淀粉用少许水搅成浓稠的淀粉糊（程度是筷子拌上去有阻力）

3、将拌好的淀粉糊倒入肉丁中用手轻轻抓匀

4、就着淀粉糊的碗放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁

5、锅放植物油烧制5成热，将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅（放的时候可以抓一把，用手指捻开逐一放入）中炸制刚变色捞出，油再次烧热到没有水的劈啪声，倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出

6、锅中的油倒出只留少许底油，小火炒香番茄酱出红油倒入拌好的味汁，中火至浓稠，点入少许熟油

7、倒入炸好的肉丁炒匀至每块肉丁都沾满浓汁即关火盛出