平政鱼的正宗做法大全

红烧平政鱼

原料： 平政鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。 辅料： 姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。 做法：

1、平政鱼治净，控水香菇泡软洗净，去蒂，对切两半笋洗净，切丁干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将平政鱼放入略炸，捞出控油备用。

3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平政鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。