1、铁锅拿到手，先用清水加洗洁精把锅子里里外外清洗一遍，清洗完你会发现，水很黑，把锅用清水冲洗干净，置于火上，用大火干烧，锅子很快变干并慢慢呈现蓝色，接触炉火的部位都会变色。然后把铁锅侧起来，把锅边全部烧热并出现蓝色，整个铁锅的颜色全部变成了蓝色，然后就可以进行下一步了。
2、把铁锅倒扣在火上，继续烧两三分钟之后关火，正放锅子，加入清水和洗洁精，再把它清洗一遍。可以用夹子夹着百洁布来洗，防止烫伤。把锅子洗净，重新置于火上，再次干烧两分钟，把锅烧的很热。
3、放上油或是肥猪肉，边烧边用锅铲把热油淋到锅中每一个地方，持续两分钟左右。然后关火，把油倒出来不要，把锅子放上半天或一晚后即可使用。
1、将铁锅清洗一遍，用洗洁精正常清洗即可，洗完后用纸擦干水分，将猪肥肉放入锅中，肉面贴锅。
2、开小火，用菜夹夹住肉来擦拭锅面，第一遍擦至猪油冒泡，取出肉，待铁锅冷却，给猪油沁入的时间。
3、冷却后，用纸巾擦净锅内的冷油，放入肉，进行第二次擦拭，达到润锅的目的，猪肉变黑即可停止，冷却后用清水冲去表面冷油。最后用纸巾擦干锅面即可。
可以开锅，但是不需要像普通熟铁锅那么麻烦。
开锅几个目的，清洁，防锈，油膜。
像锅具这种金属制品，一般加工的环境多比较一般，无论是手打还是机制，加上储存和运输过程，锅具难免会沾染灰尘这类的。
买回家那肯定就是要清洁的，如果不是氮化处理的铁锅，厂家还会有一些防锈的手段，一般是涂油涂蜡这种，更需要清洁。
这种情况下，你是洗洁精洗啊，还是开水冲啊，都无所谓，洗到干净就好了。
氮化铁锅是让氮原子和铁锅表面的铁强结合，利用氮原子抢占氧原子位，铁锅的防锈性能提升，所以防锈这一块，氮化铁锅就不怎么需要了。
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