因为肉在煮的过程中经高温从细胞中激发出来的一中香味。肉的主要成分是蛋白质,还有脂肪水和其他微量元素。
厨师在煮时为了增加肉的鲜香味还会增加一些其他的香料,这些东西放在水中经高温煮熟刚刚出锅时温度很高会散发出很好的香气