怎么用糯米粉做酸菜

腌制酸菜放入糯米粉为了让酸菜更入味，酸菜不容易变质。用糯米粉腌酸菜比例是1:10，100g的酸菜放入10g的糯米粉，糯米粉放在锅中炒熟，炒熟后的糯米粉放在塑料瓶子中的最底端，再放酸菜，酸菜是梅干菜或小油菜在放，其他的酱料。

食材

芥菜2颗，盐适量，糯米粉，淘米水，适量

步骤如下：

第一步：把芥菜（白菜也可以）摘下来风干一天，不用洗，从地里割下来就可以直接晾干了，大概也是晾一天左右，不要晾太干。

第二步：把稍微晾干的芥菜装一个大盆里，加上适量的盐搓一下，盐可以稍微多一点点，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓烂菜叶。

第三步：搓成这样就差不多了，不要搓烂了。其实也就是用点盐把菜揉出湿润的感觉就行了。

第四步：准备糯米粉，加上清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水来做，用淘米水的话，水跟米的比例是1斤米要用1斤水来洗，洗米水要浓一点，不然泡的酸菜是不够酸的。

第五步：把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，最好是用瓦罐，然后把调好的糯米粉水倒进去

第六步：把芥菜稍微压紧一点，让水浸泡住芥菜就可以了，再准备一些东西把芥菜压下去

第七步：这个放久后，糯米粉会沉淀的，没关系的，只要水能没过芥菜就行，不用去动它，盖上盖子腌制10天左右，即可。