香酥泥鳅正宗川味

主料

泥鳅300g 小酥肉粉适量

辅料

食用油若干 

食盐一把

调料 食盐1g

葱姜小许

料酒8g

生抽8g

做法

1、泥鳅腌了半个多小时，然后给开膛破肚

2、 去头洗净，放葱姜。

3、 放料酒。

4、 放食盐。

5、 放生抽。

6、 拌匀腌制半小时。

7、 取酥肉粉。

8、 搅成糊状。

9、 热锅冷油。

10、 油热放泥鳅，炸熟捞出。

11、 复炸一次。完成

原料:泥鳅400克。

调料:辣椒粉20克，花椒粉10克，精盐2克，味精6克，料酒10克，高汤100克，精制油300克(实用90克)，麻油10克。

做法

(1)泥鳅宰杀去头、内脏，用料酒调味。

(2)炒锅置火上，下油加热至七成油温，下泥鳅炸熟捞起，待油温回升至七成热时再下泥鳅，炸至香酥，捞起沥油。

(3)炒锅留少许余油，下辣椒粉炒香并呈红色，掺汤吃味，下泥鳅，烧沸，改小火烧至收汁吐油，汁浓稠时起锅，晾冷装盘即成。