1/4 将五花肉切丁,用水冲洗,去血水,沥干
2/4 锅里放少许油,油热后,放肥肉煸油,再放五花肉炒至变色
3/4 五花肉炒熟后,加酱油,料酒,盐,焖3分钟
4/4 加黄豆酱,老干妈,加一杯水,焖5分钟即可
酱肉的腌制方法
1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。
2、然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。
3、肉条一端穿好绳子。
4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。
5、第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。
6、各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。
7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
8、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。
9、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。
10、放入少许花椒。
11、再放入少许大料。
12、将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。
13、腌好之后,就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。
14、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一软硬。
15、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。
16、酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃。
17、将酱肉切片,铺在盘子上。
18、上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便。
19、做酱肉就像考试一样,直到入嘴的那一刻,才能真正知道咸淡软硬是否合适。
20、剩余的酱肉可以切成大块后,用保鲜膜包好。
21、放入密闭容器,冰箱冷藏,可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可,非常方便。
主料:猪肉(肥瘦)250克
调料:酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克
酱油肉的特色:肉质细嫩,味道鲜美
酱油肉的做法:
1、猪肉(最好选用猪后腿肉)洗净,切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片
2、放在碗内,加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀,腌渍2小时
3、炒锅置火上烧热,加入大豆油,油热后改用文火,将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎,煎好一面,再煎另一面,煎熟即可出锅,放入盘内即可