把茄子去皮洗净切成小方块或者小长条,再把面粉放入清水中搅拌均匀成稀糊状,再把茄子块放入面糊中,使茄子块的各面都裹上面糊,放入五成惹的油中炸至定型后,开大火炸至表面金黄捞出,把葱姜蒜炒出香味,放入炸好的茄子翻炒均匀即可。