干米粉做米糕的家常做法

主料：干米粉240克，糯米粉80克，清水50ml

辅料：熟核桃仁40克，葡萄干25克，去核大枣100克，青丝适量，红丝适量

配料：细砂糖80克，桂花糖浆30克

做法：

1、先把240克干米粉和80克糯米粉混合。

2、再加入80克细砂糖拌匀。

3、干粉里撒少许清水拌匀。

4、然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味。

5、用手把米粉搓匀搅散，里面无颗粒状即可，静置两小时以上，使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可。

6、把熟核桃仁切碎备用。

7、米粉静置两小时后抖散过筛。

8、过筛后不要搅拌，要使其保持松散。

9、在笼屉里铺上一块湿屉布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大约两厘米厚即可。

10、然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁。

11、米粉上面再撒上适量葡萄干。

12、然后码上几枚大枣。

13、铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密，在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。

14、一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制。

15.用旺火蒸20分钟即可。

16.、蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模

17、吃的时候用刀切成小块即可。

原料

more

米粉 (100克)

糖 (20克)

酵母 (2克)

水 (100克)

1/用一半的米粉加糖和清水拌匀，锅中隔热水中搅拌至八分熟糊状拿出备用。

2/剩下的一半米粉加糖和清水拌匀，然后倒入八分熟的米糊进行搅拌，搅拌至米糊温度差不多30度时加入酵母，盖上保鲜膜发酵至2倍大。 模具刷玉米油以免粘模，然后开水上锅蒸20分钟即可。

3、美味又好吃的干米粉做米糕的家常做法完成开吃了。

1、准备食材

2、蓝莓浸泡半个小时，然后清洗干净。（PS：蓝莓皮上的“白霜层“富含花青素，不用刻意洗掉。）

3、蓝莓放到辅食机中，倒入配方奶搅打成汁。搅打完后取重50克。

4、蓝莓汁倒入大米粉中。

5、搅拌均匀，呈粘稠不易滑落状态。

6、取一个无水无油的碗，在鸡蛋清中滴入1-2滴柠檬汁。（PS：滴入柠檬汁可以提高打发的成功率，还有给蛋清去腥的作用。）

7、取1/3的糖放到蛋清中，打发至粗泡鱼眼再倒入1/3糖打发至湿性发泡最后把剩余的糖加入，打发至打蛋器上有硬挺的小尖峰。（PS：全程都是低速打发。）

8、舀1/3蛋白到蓝莓米糊中快速切拌均匀然后把蓝莓米糊倒入剩余的蛋白中，再快速切拌均匀。（PS：就是要切的快！快！快！）

9、切拌均匀后还是蓬松细腻状哦。

10、在模具上刷少量油，确保每个角落都要刷到哦。最后装至8分满就可以啦。

11、水开后上锅。

12、中火蒸30分钟左右，然后关火焖5分钟。

13、冷却脱模。