鱼头米饭家常做法

一、用料

鱼头 3-4斤

姜 1小块

蒜头 1头

五花肉 7-8片

植物油 适量

猪油 1汤匙

豆瓣酱 2-3汤匙

海天黄豆酱 2-3汤匙

泡椒 7-8颗

蚝油 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 克

糖 1汤匙

酱油 2汤匙

十三香 1汤匙

胡椒粉 1茶匙

鸡精 1茶匙

醋 1汤匙

二、鱼头泡饭的做法步骤

步骤 1

选3斤以上鱼头，剖开切成两半，刮去黑色内膜，清洗干净沥干水分。

步骤 2

青红椒各1个切块，大蒜一头剥好，生姜一小块，豆瓣酱2汤匙，黄豆酱2汤匙，五花肉几片，猪油、植物油、鸡精、糖、耗油、酱油、十三香、料酒、泡椒、胡椒粉备用。

步骤 3

锅烧热后放植物油，烧热后撒点盐（减少粘锅现象），再放入鱼头，中小火把鱼头煎至两面金黄（每一面不超过2分钟），盛出。

步骤 4

锅内放植物油，下五花肉煸炒出油至金黄色，再加入猪油（若没有猪油，就多放肥肉煸炒出油），放入姜片、蒜瓣炸香，然后放入豆瓣酱、黄豆酱（我用的海天）炒香，放入泡椒和泡椒水、耗油、酱油、糖、十三香炒匀，加入料酒，足量热水（或高汤），烧开后放入煎好的鱼头、豆腐。

步骤 5

大火煮10分钟，让汤汁变浓稠，根据情况加入盐，最后放入青红椒块、胡椒粉、鸡精，再煮5分钟，起锅时放入一汤匙醋，可用小火边炖边吃。