用料
面粉 300克
糖 5克
酵母 4克
水 190克
豆腐 300克
葱花 3根葱
姜 一块
盐3g
花生油2勺
豆腐卷子的做法步骤
步骤 1
面粉，酵母，水，糖，和面，醒发备用。(放糖面发酵的会好一些)
步骤 2
发酵好的面团取出 排气
步骤 3
豆腐切片放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉，将豆腐切小丁，加入葱末，姜末，盐，花生油搅拌均匀。 将醒好的面团擀成面饼(不要太薄)，将拌好的豆腐均匀的铺在面饼上，顺着一侧慢慢卷起。
步骤 4
卷好的长饼可以切开，(根据个人喜好可以不切直接上蒸锅)
步骤 5
锅中温水醒发10分钟，开火蒸15分钟。
步骤6
豆腐卷子出锅
1、新买来的豆腐，放锅中用开水煮一下，去一去豆腥味和苦味。
2、萝卜擦成丝备用。葱，姜切成碎末。豆腐晾凉后，切成小丁，放锅中炒一下。把面粉和成光滑的面团醒20 分钟。豆腐中加入葱花，姜末，花椒粉和食盐等搅拌均匀。
3、把萝卜丝加入，搅拌均匀。面醒好后，揪成大小均匀的剂子，擀成面皮。把适量拌好的馅子放到面皮上，摊匀。将面皮从一边卷起成圆筒状。
4、整理一下，按的稍微扁平一点。用刀切成大小均匀的卷子。
5、锅里放适量水，把豆腐卷放到蒸锅的篦巴上。大火烧开，转小火蒸大约7到8分钟即可。
用料
豆腐
一块大葱 一根火腿 一个盐 适量鸡精 适量生抽 适量黑胡椒粉 适量花生油 适量酵母 3克面粉 300克水 165克
豆腐卷子的做法步骤
步骤 1
小碗内放三克酵母，我用的是五克装。
步骤 2
加温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。
步骤 3
将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
步骤 4
成小面絮状，揉搓成面团。
步骤 5
盖好，进行发酵。
步骤 6
准备好材料，一块豆腐，一根葱，一个火腿。
步骤 7
豆腐切小丁，放入开水中焯水两分钟，去豆腥味。
步骤 8
倒出控干水分。
步骤 9
葱切碎。
步骤 10
火腿切小块。
步骤 11
放入适量盐，鸡精，黑胡椒粉，少量的生抽和花生油。
步骤 12
搅拌均匀，静置十五分钟，让豆腐能够充分入味儿。
步骤 13
发好的面揉搓到位，取拳头大小的小块，擀成方形的面皮，面皮不要太薄。
步骤 14
将豆腐均匀平摊在面饼上。
步骤 15
从一侧慢慢卷起来。
步骤 16
卷成这样，收口朝下。
步骤 17
用刀切成大小一样的卷子。
步骤 18
剩余的面依此步骤做好，静置十分钟，进行二次发酵。
步骤 19
豆腐卷子的侧切面。
步骤 20
冷水上蒸锅，蒸十五分钟。
步骤 21
关火后焖五分钟再开锅。
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