五仁叉烧月饼出油是怎么回事

油放多了水放少了。

刚烤出来的饼里感觉很干，不油不软需要存放一段时间，月饼馅心重的油就会沁出来，月饼就会变得又软、又油润、又香甜。

拌制馅料时应该多放油少放水，让馅料更油润。

月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会很硬很干。

烤月饼的时间跟火候把握好，不然馅料也会变干。