關於滷肉的時尚知識

把上面的油直接鏟來扔掉，滷鍋裏油太多了，滷出來的肉會發黑，不好看，沒有賣相，我自己就是做熟食店的，很清楚這個問題，還有需要別的問題的，可以直接告訴我，我會一一回答所有人的問題，希望同行相互交...

滷肉厚重味是因爲配料沒掌握好份量，滷料放多了味就重。一般新配的滷料最好用一個棉布口袋包起來先熬出味道後再放需要滷製的東西進去，滷熟後還要將食品讓其泡在滷水中過陣才取出，這樣滷菜...

在滷肉下鍋之前。滷水調味的時候就把乙基麥芽酚放入滷水中，因爲乙基麥芽酚需要和肉類蛋白質發生化學反應，才能達到增香效果，所以在下滷肉之前放入乙基麥芽酚，可以讓它跟肉類物質長時間的充...

滷肉上色糖色和紅曲米的比例是：一般每100斤食材紅曲用量在50~80克左右，我們在使用紅曲紅時會和糖色混合起來使用效果非常好。具體做法是將紅曲紅溶解在炒糖色要用的開水裏，等糖色炒好以後...

四川省中國四川省人民最愛吃滷菜，特別是毛嘴滷雞很不錯。中國的滷菜，大部分都是川滷，顯然，是發源於四川。滷菜是川菜的重要一部分。川滷主要是紅滷。...

將肉切塊放入冷水鍋中煮開，去掉浮沫，放入適量蔥、姜、花椒、八角、枸杞2/4雞蛋放入冷水鍋煮熟，並剝皮備用，海帶泡發備用3/4將熟雞蛋放入肉鍋，加入生抽、老抽、少量紅酒、冰糖、辣椒段，煮開後...

用料:五花肉500克冰糖10克香葉2片桂皮1塊八角1個生抽3勺老抽1勺雞蛋4個姜3片鹽5克蒜3瓣料酒2勺米酒3勺豆乾4塊香菇30克洋蔥20克紅燒滷肉的做法步驟:1:將準備好的五花肉切成小條2:鍋內...

用料圓茄子1個，尖椒1個，蒜3瓣，豆瓣醬2勺，耗油3勺，番茄醬2勺，生抽2勺，老抽1勺，砂糖1勺，鹽半勺，食用油適量，玉米澱粉20克步驟1、茄子、尖椒切丁，蒜切末2、大火倒油，因爲茄子吸油所以比平時炒菜多放一...

新起的滷水放一晚上12個小時左右就可以滷肉，因爲起滷水放香料一起熬當時是沒有香料味，當熬好的滷水放一晚上等第二天滷肉的時候香料味就散發出來了，這時就可以放肉類下去滷，滷的肉類纔有香...

備用食材：五花肉1斤，香蔥3根，酵母粉4克，生薑1塊，香葉3片，八角2個，冰糖適量，乾紅辣椒4個製作過程：第一步，五花肉一塊，用清水將其沖洗乾淨，將其冷水下鍋，加上蔥段和薑片，大火煮開後，將鍋面的浮沫撇乾淨，...

在山東趕大集買菜很便宜，滷肉更便宜。山東大家滷肉爲什麼這麼便宜，原因有三個。第一就是攤位費便宜，比房租便宜很多，這可以節約很多房租的費用。第二是滷肉多，進貨便宜，滷出來熟食自然也便宜...

香砂香砂，聞之香氣濃烈、持久，嘗之有辛香、味苦的感覺，在用於火鍋、川菜、燒烤、滷菜時，一般不會單獨使用，也不會把它作爲主要香料使用的，它會跟其他香料搭配成一個組方，在使用過程中，它主要是...

葡萄糖在滷肉中一般都是作爲顏色使用，可以使滷菜的顏色更好看，起到上色、增味、增亮提鮮的作用，功效的話，也沒有什麼功效，就是起到上色的作用，另外就是不會危害到健康，現在的人們都很重視食品...

1、使用熱水清洗首先，炒糖色炒糊了以後就是會發苦的，如果遇到這樣的情況，最好的辦法就是將食物拿出來用熱水清洗，一般炒糖色的菜都是肉類，如果是紅燒肉或者排骨的話，直接拿出來用熱水沖洗，然...

北京地鍋滷肉放上調料涼拌好吃。例如:把滷肉切成薄片，加入少許的雞精，蒜蓉，陳醋適量，生抽醬油少許，香油少許，再加入適量的香菜沫拌勻即可，吃起來鮮香可口。食材:滷肉1塊，黃瓜1根，蒜少許，醋適量，生...

滷肉的時候是需要炒醬纔好吃，因爲，滷肉的時候放入醬，可以增加滷肉的醬香味，使滷出來的肉口味更加鮮美，除了有滷汁的香味還有一種醬香味在裏邊吃起來非常的可口鮮香，同時，滷肉的時候放醬還可以...

一、原輔用料五花肉80g、豆乾40g、水30g、皮凍25g、鹽1g、黃豆醬4g、雞精1g、老抽4g、老滷膏1g、回味粉（KA66）1g、變性澱粉3.5g、蔥2g、姜2g二、調餡過程1、300克老滷膏(按照老滷膏：水=1:...

重慶簡單的滷肉下飯菜莫過於滷豬頭肉了。其簡單的做法是取豬頭皮肉（帶核桃肉），先把豬頭皮肉洗淨，冷水下鍋加蔥姜料酒煮開後打去浮漠，待肉熟透撈出放進加有滷料湯裏，煮40分鐘左右撈出，等肉涼了...

不需要現滷現撈的滷水不需要天天換，一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，每次添加少量的五香藥料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理...

工具/原料more豬肉（或其它肉）(500克)紅糖、花椒、姜、茴香適量陳皮、香葉、桂皮適量幹辣椒、八角、黃芪適量茶葉、蔥少許方法/步驟1/7分步閱讀備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮...

滷過菜的滷汁儘量不要滷肉了，因爲滷過菜的水裏邊有很多的菜的水分在裏邊，滷汁裏邊的濃度比較淡，容易腐敗，在滷肉的話一個味道上不上去，第二個顏色也上不了...

滷肉的做法：一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用，在炒鍋裏下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒，加足夠多的水，燒開後轉...

滷肉用常壓鍋好，因爲是滷，滷菜就是要時間長點，首先要把滷藥配好，用紗布包在一起把袋子口紮緊，放常壓捅裏面，加水，可以把水燒熱讓滷藥慢慢飛發到水裏，再放肉，牛肉，豬肉但肉都可以一起滷，在滷的前頭...

一般滷肉用的是乙基麥芽粉，乙基麥芽粉就很好，也是知名度最高的，其次纔是京萃，愛普、花帝等等。在日常生活中做滷菜時，可以加入適量的麥芽糖，而且麥芽糖的加入有一定的方法和技巧，只有掌握它們...

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、羅漢果1個、陳皮25克、紅穀米150克、姜100克、蔥250克調味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、鹽150...