牛的腎臟形裝爲長扁圓形，略彎，它屬於泌尿系統中濾尿解毒的一個重要器官。由於牛的體形較大，所以，它們的腎臟也就比羊或豬等家畜的要大一些。一般來講，成年牛的腎臟，一個在一千克左右。
一頭牛的腰子有1-2斤，牛腰子就是牛的腎臟，和豬腰一樣，是非常壯陽補腎的食材。不過牛腰比豬腰子更好一些，而且牛腰子的營養成分比牛心，牛肝，牛肚都要高，而且它的脂肪含量和牛肉想比要少很多。牛肉是非常好的一種肉類，是最適合人體吸收的肉類，而且吃牛肉基本上不容易發胖，主要是因爲牛肉的脂肪含量非常的少，而且肉質比較緊實。很多健身達人健美運動員都會選擇吃牛肉來補充營養，用來增肌減脂。
每一個牛腎的重量大約爲兩斤左右，兩個牛腎一般在四斤到五斤，牛神一般都是用來做牛雜比較好吃一些，他加工的過程一般將牛腎內部的腥臊部分要去除
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