食材：蝦仁200g、雞蛋2個、韭菜2根、油適量、鹽適量、薑片2片
做法：
1、鮮蝦去蝦線剝殼備用，雞蛋打在乾淨的碗裏，韭菜切長段。
2、蝦仁加適量料酒，鹽，生粉抓勻醃製10分鐘。
3、雞蛋加少許鹽和料酒打散備用。
4、炒鍋燒熱，倒入適量油，油熱以後倒入蛋液。
5、蛋液略凝固以後用筷子撥散。
6、雞蛋成形以後撥到一邊，放入蝦仁翻炒。
7、蝦仁炒至變色再跟雞蛋混合一起翻炒一分鐘。
8、最後加入韭菜段掂勻即可出鍋，蝦一定不要炒老了哦。
油爆大蝦最好吃，用料：蝦仁500g、鹽5g、料酒8g、生抽15g、糖10g、白胡椒粉8g。
做法：
1、將蝦仁開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，醃製一會兒。
2、將鹹蛋黃壓碎，切蔥花兒。我的鹹蛋黃用的真空包裝那種，或者煮熟的鹹鴨蛋，只取蛋黃都可以。
3、醃好的蝦仁倒掉多餘水分，用澱粉抓勻。
4、油溫五六成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟。
5、撈出瀝淨餘油，備用。
6、熱鍋熱油，爆香蔥花，將鹹蛋黃倒入稍炒一下。如果蛋黃太乾，可再加少許油，不要加水。
7、倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可。
品位站
