1首先先把豬肉清洗一下,然後切成小一點的塊狀,再剁成肉餡。如果你是從超市買的絞好的肉餡,也需要再剁一下,將肉餡剁得更碎一點,因爲做肉丸子用到的肉餡越碎越好。肉餡剁好之後,咱們將它收到一個大碗中。
2、向大碗裏面加入薑末和蒜末,然後再加一點料酒去腥,加一點食用鹽,再放一勺胡椒粉,倒入一個雞蛋清,再加一點味極鮮,加點澱粉。澱粉是一定要加的,因爲澱粉可以讓丸子更加q彈爽口,然後順着一個方向攪拌上勁。
3、一斤肉餡裏面加上二兩水,也就是說500克肉餡加100克清水,然後分三次將清水全部倒進肉餡中,這樣做出來的肉丸子不僅不容易散,而且吃起來更加地鮮嫩q彈。將豬肉餡全部攪拌均勻之後咱們做肉丸子的餡料就做好了。接下來就開始做丸子。
4、把鍋中的水燒到80度左右,也就是說,水已經開始往外冒蒸汽,鍋底下出現了很多小氣泡,但是並沒有沸騰。這樣的溫度下出來的肉丸子最嫩最好吃。咱們先用小火慢慢維持這個溫度,然後抓一把餡料,從虎口處擠出,再用一個勺子把丸子下入到鍋中
食材
主料
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
肉丸子的做法
1、首先我們把五花肉洗淨,剁碎裝碗中備用,買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
2、蔥姜洗淨,切成末後,和豬肉末裝入一個碗中。
3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許,順着同一方向攪拌均勻,醃製10分鐘。
4、鍋中燒水,大火燒開後下入丸子,丸子可以用勺子弄出來很簡單。
5、大火再次燒開後,撇清浮沫。
6、水開後轉中火,加入鹽、胡椒粉、香油少許,蓋上蓋子燉10分鐘。
7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜,裝大碗中,這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了。
食材清單
肉末 1000克 、 雞蛋 6個 、 糖 1點點 、 白胡椒粉 適量 、 麪粉 適量 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 鹽 適量 、 味精 適量 、 料酒 適量 、 醬油 適量
烹飪步驟:
步驟1
肉買好,打成肉末,也可以自己剁碎,我們家不能吃太肥的,肥肉和瘦肉5:7最好,買夾心肉
步驟2
姜切成末
步驟3
蔥切成末
步驟4
混合在一起,加料酒、醬油、味精、白胡椒粉、鹽,一點點糖,一斤肉抓一小把麪粉
步驟5
像和麪一樣使勁揉,使它更勁道
步驟6
順着一個方向攪拌,多攪拌會更好吃,攪好後蓋上蓋子醒半小時
步驟7
加入6個雞蛋,放雞蛋可以吃起來口感很嫩滑,再順着同一方向攪拌,攪一會加人適量清水,再接着攪,放一邊待用。
步驟8
我兒子不願意幫我拍照,他要去玩樂高玩具了。鍋裏放水,水開後,左手擠圓子,右手用調羹接着,放入水中,中火煮熟即可食用。也可以放點青菜
放油鍋裏炸至金黃色即可,小的可以直接吃了,大的吃的時候還要再燒熟,紅燒,清蒸,吃火鍋都可以