蒸饅頭有青底是咋回事

蒸饅頭出現青地現象是因爲在蒸饅頭的時候操作順序出現錯誤造成的，一般是把饅頭做好後再醒發二十分鐘左右上鍋，要晾水上鍋，上過後開大火讓鍋裏的水開起來後再改做中火，是饅頭的大小蒸三十到四十分鐘即可。

如果開水裝鍋，籠屜底部的熱量就會把饅頭底部的面“燙死”，就會出現底部法青的現象。

發青原因有以下幾種:

1.剛蒸好的饅頭，不要急於開啟鍋蓋，“熱脹冷縮”的原理，饅頭內部膨脹的面質遇到外面冷空氣會瞬間壓縮，導致饅頭髮青。

2饅頭蒸制前，添加的發酵原材料過少

3麪糰發酵時間過短

4麪糰發酵時，周圍空氣過涼。如，冬季時，應把麪糰置於陽光溫暖處，或者用保暖材料裹蓋麪糰。

這是因爲麪糰發酵使用的材料，如酵母(幹，溼酵母)，酵母粉，食用鹼面，老面引子它們需要的溫度約在30左右，同時水溫也是一個關鍵，溫度控制在30度，這樣才能使裏面的酵母菌與麪粉充分的膨發變大。