麪包無法發酵可以檢視一下酵母的生產日期,是不是開袋後放置太久,如果過期了酵母也就失去了活性,開袋後放置太久酵母也會活性不足,導致發麪失敗。
冬季可以適當的增加酵母的用量,其他季節一斤麪粉加五克酵母,冬季一斤麪粉可以加七克酵母,除了酵母,還要加些白糖來促進麪糰發酵。
發酵的水溫也是很關鍵的,因爲酵母是一種真菌,只能在四十度以下的溫度裏生存,如果融化酵母的水溫超過四十度,酵母菌就會失去活性,就無法發酵。
可以重新加入酵母進行二次發酵,需要注意的是發酵時,溫度需要保持在30度左右,因爲高溫可以促進麪糰發酵。製作麪包時最好用高筋麪粉,因爲高筋麪粉中所含有的高質量蛋白質,能夠讓麪包成品柔軟有彈性,口感更佳