重量在500克左右,厚度在5公分高的五花肉要在冷凍室放一小時即可拿出來切片。把鮮肉凍硬取決於兩個因素:肉放入時的溫度。肉塊的厚度。如果肉塊溫度在二十度左右,厚度在七八釐米左右,就一個小時多一點就硬了。放入時的溫度增高或降低,厚度增加或減少,則所需時間相應的增長或減少,不能一概而論。
五花肉解凍半個小時切出來最好,因爲解凍半小時之後,他的表面冰塊已經完全融化,而內部仍然有冰塊在支撐,所以這時候切的話,肉質不會特別軟,切出來的五花肉會特別整齊,不會出現切不動的情況,然後你就可以做水將五花肉焯過之後,進行翻炒了