沖泡普洱茶時容易會見泡沫漂浮於表面,有許多人會將泡沫颳去,有許多人喜歡茶葉中的泡沫,那爲什麼沖泡普洱茶會形成泡沫呢
首先,沖泡普洱茶時出現泡沫的形成原因是:第一是茶中的茶皁素在起作用第二,茶葉是多毫品種所制第三,茶裏的碎末兒、茶屑比較多。
而茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皁素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皁素又名茶皁甙,有很強的起泡能力。茶裏的泡沫並不是髒東西,因爲灰塵是不會形成泡沫的,泡沫與茶葉的質量無關,茶皁甙在茶中的含量不是很高,所以不會影響茶的口感。
茶皁素而引起的泡沫對人體無害,而且在古代,還將這茶沫視爲一種精華,魏晉時代的杜育有詩云:“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”形容正是如此。
多毫品種製成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。景谷大白毫沖泡時,就很容易出現泡沫。一些較細碎的茶葉如紅碎茶,或者茶葉中含的碎末較多,沖泡時也會形成泡沫。當然,發酵茶,如果工藝不得當,也會出現泡沫過多的情況,但這種情況很少見。