1、把挑好的白甘藍菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖爲二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白甘藍菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白甘藍菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
甘藍酸菜的做法，需要準備一千克甘藍，一百克胡蘿蔔和一百五十克西芹，還要準備辣椒粉一百克，白糖和大蒜以及味精和鹽還有醋都要適量準備一些。
2、按準備好的甘藍切成三釐米的塊狀，準備好的胡蘿蔔洗淨以後切成丁，把芹菜去掉葉子以後，切成三釐米左右的段狀。把切好的甘藍和胡蘿蔔以及芹菜放在一起調勻，加食用鹽醃製六小時，醃好以後取出控掉水分。
3、把準備好的辣椒粉和白糖以及味精，還有大蒜和醋等調味料，一起放到醃好的甘藍中用乾淨的筷子調勻，然後直接裝入醃菜罈子，五天以後裏面的甘藍酸菜就能做好。
食材：甘藍，鹽，白醋。
做法：1.甘藍去掉壞葉後洗淨，切開卻掉蒂。
2、根據醃製的容器大小把甘藍切開，我的是用一個小砂鍋醃的，所以切成四瓣就可以了，大家也可以切小點，這樣用玻璃瓶子醃製也是可以的。
3、點火起鍋燒水，水燒開後切好的甘藍焯水，稍微焯水後撈出涼涼。
4、晾涼後的甘藍放入容器內，上層撒入一大勺鹽，倒入兩勺白醋，然後再加入沒過甘藍後一指的水。我是直接用的自來水，溫開水和純淨水都可以的。
5、用一個盤子或者是別的不漂浮在水面的器件壓在甘藍上面，防止甘藍浮起來，然後蓋上蓋子，醃製一週左右，看到甘藍顏色變黃的時候就可以撈出食用了。
喜歡吃辣的話可以在醃製的時候，也就是最後一步加入一些辣椒或者是泡椒也可以的。這樣做出的酸菜在醃製完成後可以直接吃，稍微切下作爲一道小涼菜非常爽口。或者是在燉魚，下面條的時候放上一點，味道相當不錯，而且醃製的時間越久越好吃。
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